Õlles hautatud loomaliha õunakastmega

Õlles hautatud loomaliha õunakastmega

Koostisained 4-le

  • 2 spl võid
  • 750-800g hautamiseks mõeldud loomaliha (ühes tükis)
  • soola, pipart
  • 2 suuremat või 3 võiksemat sibulat
  • tüümiani
  • 2 kuhjaga supilusitatõit nisujahu
  • 2 väikest pudelit tumedat õlut (Rochefort 8, Westmalle Dubbel või Achel Bruin)
  • mõned loorberilehed
  • 1 spl lemmiksinepit
  • pool purki kibuvitsamarjaželeeed (või punasesõstraželeed)

Õunakastmeks:

  • 5-6 hapumat õuna (Granny Smith)
  • supilusikatäis võid
  • pisut suhkrut maitsestamiseks
  • noaotsatäis jahvatatud kaneeli

Valmistamine

  1. Eelsoojenda ahi 180C/Gaas 4
  2. Sulata või laias kaanega kastrulis, suuremal kuumusel.
  3. Lõiks lihatükk neljaks tükiks, maitsesta tükid soola ja pipraga, aseta need tükid pannile kuuma ja kobrutava või sisse. Pruunista liha mõlemalt küljelt.
  4. Koori sibulad, poolita need ning viiluta poolikud õhukeselt, kuni liha küpseb. Võta liha pannilt, pane taldrikule ning kata fooliumiga.
  5. Lisa pannille tüümian ning sibulaviilud ning kuumuta neid keskmisel kuumusel kuni sibulad on klaasjad ja kuldpruunid. 
  6. Sega kastme hulka jahu ning kuumuta seda kuni jahu on kergelt kuldne.
  7. Nüüd lisa pannile õlu. Kui mullitamine on lõppenud ning õlu hakkab keema, pane lihatükid koos lihamahladega segu sisse ja alanda kuumust. Lisa ka loorberilehed ning sinep. 
  8. Maitsesta soola ja pipraga, kata pann kaanega ning pane ahju.
  9. Küpseta liha ahjus ca 1-1½ tundi, kontrollides iga poole tunni tagant vedelikutaset. Kui vedelkku on vähe, lisa õlut, puljongit või keedetud vett.
  10. Õunakastme jaoks koori õunad, eemalda südamik ning lõika suuremateks tükkideks. Pane tükid kastrulisse koos vähese vee ja kogu võiga ning hauta, kuni saad pudeda massi.
  11. Maitsesta pisukese suhkru ning kaneeliga. Sega puulusikaga kuni saad ühtlase massi.
  12. Enne serveerimist lisa lihakastmele pisut želeed. Kontrolli maitsestust, vajadusel lisa soola ja pipüart. Samuti võid lisada pisut želeed.
  13. Serveeri liha, paku kõrvale õunakastet. 

Selle roa kõrvale sobivad keedukartulid - suured ja jahused.

 

Joogiks sobib sama õlu, mida kasutasid liha hautamiseks.