Chimay
Abbey of Notre-Dame de Scourmont
Tsisterlaste ordu Trappist-munkade poolt Abbey of Notre-Dame de Scourmont klooster Chimay linnas alustas õlle valmistamist aastal 1862 a.
Klooster hävines koos oma õlletootmisega II Maailmasõjas. Peale sõja lõppu tõusis klooster tänu professor de Clercile taas jalule.
Tänaseks pruulib klooster nelja tüüpi erilise pärmiga kääritatud õlut, millest kolme müüakse ka väljaspool kloostrit. Chimay õlled on nende Trappist-õlledest enimlevinumaid.
Chimay õlled saavutavad oma parima vormi peale paariaastast pudelis seismist, ning seejärel maitse stabiliseerub paljudeks aastateks. Pudeli põhjal on tänu teistkordsele käärimisele alati pärm.
