Chimay

Abbey of Notre-Dame de Scourmont

Asukoht: Chimay, Hainauti Provints

Tootmismaht: 123 000 hl

17 Westvleterenist pärit tsisterlastest munka asutasid 1850. aastal uue, Scourmonti Jumalaema Kloostri Chimay küla lähedal Scoiurmont’i valdustes. Õlle tootmine algas juba 1862.aastal. Esialgu müüdi nende tumedat õlut vaid 75cl pudelites kohapeal. 1948 aastal lisandus valikusse 33cl pudelitesse villitud jõuluõlu, seejärel 1966 ka kange hele õlu. 

Klooster on maailmast eraldatud oma sekulaarse kommertsüksuse Biéres de Chimay (1990ndatel) loomise kaudu. Kuigi õlle pruulimine ja käärimine  toimuvad kloostri seinte vahel, villitakse õlu eraldi rajatises, mis asub 10 kilomeetri kaugusel.

Praegu toodavad Chimay mungad nelja ainulaadset tüüpi õlut, mis on pudelis järelkääritatud ja pastöriseerimata. Kommertsiaalselt kättesaadavad õlled on pakendatud kroonkorgiga 33cl ja 75cl pudelitesse

• Chimay Red (7% ABV), mida tuntakse ka kui capsule rouge (punane kapsel). 75cl pudelis on see õlu tuntud kui Chimay Première. See õlu on sügavat merevaigu-vasekarva värvi, moodustades klaasi paksu ja kauakestva vahu. Aroom ja maitse on puuviljased, mida mungad võrdlevad aprikoosidega. 
• Chimay Triple (8% ABV), mille 75cl pudel on märgistatud kui Chimay Cinq Cents. Seda tuntakse populaarselt kui capsule blanc (valge kapsel). Sellel õllel on sügav-kuldne värvus ja see on üks kõige kuivema maitsega Chimay õllesid. Selles õlles on esile toodud humala iseloomu alates esimesest sõõmust kuni pika järelmaitseni. Lõhna kirjeldavad  mungad ise muskaatpähkliseks ja rosinaseks. 
• Kolmas õlu, Chimay Blue (9% ABV), on märgistatud kui Chimay Grande Réserve 75cl ja erilistes 1,5 l magnum pudelites. Sellel õllel on märkimisväärsed alkohoolsed noodid nii aroomis kui maitses, millele sekundeerivad magusa tumeda linnase noodid. Chimay Grande Réserve'i on kõige suurema küpsemispotentsiaaliga õlu, omandades aastate jooksul märkimisväärse iseloomu ja tahudes (alkohoolseid) nurki. 
• Chimay Dorée ("Kuld", 4,8% ABV) on õlu, mis on pruulitud "singel" stiilis, on turule toodud hiljuti (enne oli mõeldud ainult munkade endi tarbimiseks).

Kümmekond aastat tagasi alustati Chimay Grande Reserve väärindamisega vaatides. Esimeseks väljalaskeks oli 2015 Vieillie En Fûts De Bois, sellele järgnesid 2016 konjaki- ja 2017 rummivaadi laagerdused. Tänaseks on katsetused tehtud nii viski- , kalvadose- kui armanjakivaatides.

Vaata ka: Pruulikoja koduleht