Rochefort

Abbey of Notre-Dame de Saint-Rémy

Brasserie de Rochefort on pruulikoda, mis asub Belgia samanimelisee Trappist-kloostri müüride vahel.

Klooster koos pruulikojaga paikneb Abbey of Notre-Dame de Saint-Rémy linna lähedal

Rochefort' kloostris kääritatakse õlut juba alates aastast 1595. Seal on umbes 15 munka, kes elavad kloostris.

Mungad hoiavad õllede valmistusprotsesse saladuses ja õlletehas ei ole üldsusele avatud, seega palju teavet avalikult teada ei ole. Rochefor't kloostri õlled on väga kõrge potentsiaaliga: nad on võimelised küpsema pudelis vähemalt viis aastat, säilitades samas kvaliteedi.

Kõik õlled on pruulitud sarnase retsepti alusel, kusjuures ainsaks erinevuseks on alkoholisisaldus, mis tuleneb kasutatud linnaste erisustest.

Sarnaselt kõigi teiste Trappist-kloostrite poliitikaga, müüakse ka Rochefort'i toodangut ainult selleks, et toetada rahaliselt kloostrit ning kogukonda.

Kloostris toodetakse põhiliselt kolme Trappist-õlut:

Rochefort 6 (punane kork, tume õlu, 7,5% ABV).
Punakas nagu sügisesed lehed, väga sihikindel tekstuur, millel kergelt vürtsikas lõhn ja tugev karamelli, puuvilja maitse. Lõhnas rosinaid. Pruulitakse umbes kord aastas (moodustab umbes 1% kogu õlletootmisest), seega on üsna raske saada. Keskmisest kergema kehaga, üle keskmise karboniseeritud, magus-hapuka balansiga rüübe, mis sobiks mõnusalt linnuliha või hanemaksapasteedi kõrvale.
Rochefort 8 (roheline kork, tume õlu; 9,2% ABV).
Kollakaspruun värvi, enam aroome. See õlu moodustab suurima osa kloostri toodangust. Keskmise kehaga, kleepja paletiga, suurepäraselt paigas magus-hapu-mõrkjasvürtsika buketiga rüübe. Siia kõrvale sobiks ehk mõni õrnõhuke viiluke viis aastat laagerdunud õilsat juustu, ei midagi enamat.
Rochefort 10 (sinine kork, tume õlu, 11,3% ABV).
Punakaspruuni värvi, väga kompaktne vaht. Aroomis viigimarjad, maitse röstine-mesine. Raske kehaga, kleepja paletiga, ülimalt intensiivse ning erakordselt küllusliku buketiga rüübe.

Alates 2021 alustas klooster ka omaenda retsepti alusel Rochefort Triple Extra tootmist. Tegemist on helede, tripel-stiili õllega, millele lisatud apelsinikoort ning vürtse. Lõplik retsept pole veel välja kujunenud, väidetavalt on iga senine partii eelmisest pisut erinev.

Rochefort'i klooster