Stoovitud veiseliha Flaami moodi
ehk Vlaamse Soofvlees või Carbonnade Flamande on vast üks tuntumaid Flaami rahvustoite.
Õlles hautatud veiseliha on juba ammu osa Belgia kulinaarsest pärandist, olles ka täna üks populaarsemaid Flandria pajaroogasid. Läbi aegade on retsept erinev ja iga ema annab oma "salajase lisandi" edasi oma lastele.
Järgmine versioon on baasretsept ja üks minu lemmik. Nagu paljud teised hautised on see kõige parem teha päev või kaks varem, sest see parandab maitset.
Roa edu sõltub suuresti kasutatud õlle kvaliteedist. Kasuta tumedat ja hapukas-mõrkjat õlut, nagu Rodenbach või mõnd tumedat kloostriõlut (Maredsous, Corsendonk, Steenbrugge vms).
Serveeri seda hautist friikartulite või keedetud kartulitega, õunapüreega, ja lisa juurde hulga "kuldse ambroosia"-nimelist jooki, millega belglased andsid oma armastatud õllele.
Koostisained 6-8 sööjale:
- 1,5-1,7 kg kondita veiseliha (hautamiseks mõeldud), lõigatud ca 5cm kuubikuteks
- 1 tl soola
- 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 2-3 spl nisujahu
- 4 spl magedat võid
- 3 suurt sibulat (umbes 800 grammi), õhukeste viiludena
- 2 pudelit (66 cl) Belgia head tumedat õlut
- 2-3 värsket tüümianioksa või 1 tl kuivatatud tüümiani
- 2 loorberilehte
- 1-1/2 tl punase sõstra tarretist (või pruuni suhkrut)
- 1 tl õuna-või punase veini äädikat
Valmistamine:
1. Maitsesta veiseliha kuubikud soola ja pipraga ning paneeri jahus. Raputa üleliigne jahu maha.
2. Sulata 2 supilusikatäit võid pannil (hea oleks kasutada malmpanni) kõrgel kuumusel, kuni või on kuum, kuid veel ei suitse. Lisa maitsestatud ja paneeritud veiselihakuubikud ning prae, kuni need on kenasti pruunistunud igast küljest. Prae kuubikuid jaokaupa, et nad aurutamise asemel asemel pruunistatud saaksid. Lisa veel 1 spl võid, kui vaja. Tõsta pruunistatud veiselihakuubikud malmpotti (ka tavaline pott sobib).
3. Lisa ülejäänud 1 spl või pannile, prae keskmisel kuumusel sibulaviilud, aeg-ajalt segades, kuni ned pruunistuvad (umbes 15 minutit). Vajaduse korral tõsta kuumust poole toiduvalmistamise ajal. Oluline on, et pruun liha ja pruunid sibulad annavad ühtlaselt sügavat pruuni värvi. Sibulat lihtsalt segatakse piisavalt, et vältida põletamiset, kuid mitte nii tihti et katkestada pruunistumise protsessi. Lisa sibul lihale potti.
4. Deglaseeri pann õllega, kraabi seda puulusikagai, ja lase keema. Vala õlu lihale juurde potti. Lisa tüümian ja loorberilehed.
5. Hauta potti, kus liha, sibulad ja õlu, madalal kuumusel, kuni liha on väga pehme: 2 kuni 2,5 tundi. Enne serveerimist sega sisse punase sõstra tarretis (zelee) ja äädikas; keeda 5 veel minutit.
See magusa ja hapu kombinatsioon annab hautisele oma iseloomu. Kohanda maitsestamist (vajadusel) soolaga ja serveeri koos pudeli hea Belgia õllega.
Kõrvale sobib pakkuda kartulit: keedetuna, püreena või fritituna.
Head isu!