Õlles hautatud veiseliha (Vlaamse Stoovflees või Carbonnade Flamande) on osa Belgia kulinaarsest pärandist, olles ka täna üks populaarsemaid ja tuntumaid Flaami roogasid. Läbi aegade on retsept erinev ja iga ema annab oma "salajase lisandi" edasi oma lastele.
Siinkohal toodu on baasretsept ja üks minu lemmikuid, just oma lihtsuses. Nagu paljusid teisi hautisi, on seda võimalik teha päev või kaks varem, sest ülessoojendamisel muutuvad maitsed sügavamaks.
Roa edu sõltub suuresti kasutatud õlle kvaliteedist. Kasuta kangemat ja tumedamat õlut, nagu St. Bernardus ABT12, St. Bernardus Prior 8, Corsendonk Pater, Delirium Nocturnum või Rochefort 8/10
Serveeri seda hautist frii- või keedukartulitega, lisa pisut õunapüreed ning rüüpa kõrvale "kuldse ambroosiat", mis on belglaste hellitusnimi oma armastatud joogile.
Koostisained 6-8 sööjale:
- 1,5-1,7 kg kondita veiseliha (hautamiseks mõeldud), lõigatud ca 5cm kuubikuteks
- 1 tl soola
- 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 2-3 spl nisujahu
- 4 spl magedat võid
- 3 suurt sibulat (umbes 800 grammi), õhukeste viiludena
- 4 väiksemat (33cl) või 2 suuremat (75cl) pudelit Belgia head tumedat õlut
- 2-3 värsket tüümianioksa või 1 tl kuivatatud tüümiani
- 2 loorberilehte
- 3-4 küünt küüslauku
- 1-1/2 tl punase sõstra tarretist (või pruuni suhkrut)
- 1 tl õuna-või punase veini äädikat
Valmistamine:
1. Maitsesta veiseliha kuubikud soola ja pipraga ning paneeri jahus. Raputa üleliigne jahu maha.
2. Sulata 2 supilusikatäit võid pannil (hea oleks kasutada malmpanni) kõrgel kuumusel, kuni või on kuum, kuid veel ei suitse. Lisa maitsestatud ja paneeritud veiselihakuubikud ning prae, kuni need on kenasti pruunistunud igast küljest. Prae kuubikuid jaokaupa, et nad aurutamise asemel asemel pruunistatud saaksid. Lisa veel 1 spl võid, kui vaja. Tõsta pruunistatud veiselihakuubikud (eelistatult malm- või haude-) potti.
3. Lisa ülejäänud 1 spl või pannile, prae keskmisel kuumusel sibulaviilud, aeg-ajalt segades, kuni ned pruunistuvad (umbes 15 minutit). Vajaduse korral tõsta kuumust poole toiduvalmistamise ajal. Oluline on, et pruun liha ja pruunid sibulad annavad ühtlaselt sügavat pruuni värvi. Sibulat lihtsalt segatakse piisavalt, et vältida põletamiset, kuid mitte nii tihti et katkestada pruunistumise protsessi. Lisa sibul lihale potti.
4. Vala pannile õlu, kraabi pannilt praadimise jäägid puulusikaga õlle hulka, ja lase keema. Vala kuum õlu lihale juurde potti. Lisa tüümian, purustatud küüslauguküüned ja loorberilehed.
5. Hauta liha, sibulad ja õlu madalal kuumusel, kuni liha on väga pehme: 2 kuni 2,5 tundi.
6. Enne serveerimist sega sisse punase sõstra tarretis (zelee) ja äädikas; kuumuta hautist segades ca 5 minutit.
7. Kohanda maitsestamist (vajadusel) soolaga.
Kõrvale sobib pakkuda kartulit: keedetuna, püreena või fritituna.
Serveeri koos pudeli või paari hea Belgia õllega.
Head isu ! / Eet smakelijk ! / Bon appetit !