Õlle tüübid

Õlletüüpide jagunemine on põhiliselt pärmitüüpide ja käärimismeetodi järgi. Õlled jagatakse: pinnapärmi õlledeks ning põhjapärmi õlledeks.

Pinnapärmi õlled

Pinnapärmi õlled (vahel nimetatud kui pinnakääritusõlled) on õlled, mille puhul käärimise lõpus tõuseb pärm vahuna õlu pinnale.

  • Tegemist on vanima pruulimismeetodiga.
  • Käärimisprotsess kestab kuni 7 päeva, 15 – 25ºC juures.
  • Õlu küpseb tavaliselt kiiremini, 1 nädal.
  • Serveerimise temperatuur on 9 – 15ºC.
  • Õlle aroom ja maitse on reeglina täidlane, puuviljane ja kompleksne.

Pinnapärmiõlled on: Ale, Stout, enamik nisuõlledest, Lambic-õlled, Kloostriõlled ning Trappist-õlled.

Põhiliselt valmistatakse pinnapärmiõlut Briti saarel, Iirimaal ja Belgias.

Pinnapärmiõllede tüübid:

  • Keg – filtreeritud ja pastöriseeritud õlu vaadis.
  • Cask – elus õlu, filtreerimata ja pastöriseerimata ja areneb tünnis edasi, s.o. nõndanimetatud Real Ale.
  • Milde Ale – see võib olla hele kui ka tume, madal alkohol ja vähe humalaid.
  • Bitter – inglise enim müüdud, linnase- ja  humalamaitseline.
  • Pale Ale – bitteri variant, kuid kangem ja rohkem humalaid.
  • Brown Ale – kirde Inglise õlu. Punakaspruun, kange ja linnaseline. (ntx.  Newcastle Old ale – tumedad, talvised õlled)
  • Barley wine (odravein) – värvus pronksist mahagonini. Puuviljased, linnaselised ja hästi tugevad õlled.
  • Scottish Ale – hästi linnaselised ja humalarohked.
  • Irish Ale – linnaselised, täidlased, pehmed ja vähem humalaid. Värvuselt punakaspruun kuni must.
  • Belgian Ale – kanged kuid samas, pehmed, puuviljased ja vürtsikad.
  • Flemish Brown/Red Ale (Flaami pruun/punane ale) – nendel on tüüpiline magushapu maitse, aroomis võib leida rosinaid, oliive ja mitmesuguseid vürtse.
  • Kloostriõlled (Abbaye) – kõrge alkoholi sisaldusega, puuviljased ale'd millest enamik on kopeeritud, kuna tõeliseid õlut valmistavaid kloostreid on vähe.
  • Trappist-õlled – nimi pärineb Trappisti kloostritest. Neid kloostreid on jäänud alles ainult 7. Neist 6 asub Belgias ja 1 Hollandis. Maitselt puuviljased ja aromaatsed. Need pinnapärmi õlled arenevad pudelites edasi aastaid, mõned ka aastakümneid.

Põhjapärmi õlled

Põhjapärmi õlled (ka põhjakääritusõlled) on õlled mille käärimise lõpus vajub surnud pärm mahuti koonilisse põhja.

  • Tegemist on suhteliselt uue meetodiga.
  • Käärimise protsess on pikem kui pinnakääritusmeetodil (2-3 nädalat , 2 - 10ºC).
  • Küpseb kauem (3-4 nädalat).
  • Serveerimise temperatuur 8 – 10ºC.
  • Aroomilt ja maitselt värske, puhas, ühtlane, mõnevõrra mõrkjas.

Põhjapärmi õllesid nimetatakse Lager-tüüpi õlledeks.

Lager-õllede tüübid:

  • Pilsner – aroomilt peen linnaseline, lilleline. Maitselt kuiv ja humalane.
  • Hele Lager – tunduvalt kergem õlu kui eelnev.
  • Tume Lager – tugev linnaseline, röstine ja mõnevõrra magus maitse ja aroom. (Münchener)
  • Viini tüüpi õlu – punaka, pruuni-vaskse või pronksise värviga. Linnaseline aroom ja maitse.
  • Oktoberfest – stiililt sarnane eelnevale, pärineb Münchenist. Sobib vürtsikate toitudega, pizzaga.
  • Dortmunder – on kuiv, hästi linnaseline, alkoholi 5,5%. Õlu pärineb Dortmundi linnast.
  • Bock – kange ja tume mõnevõrra magusad lager’id.

 

Allikas: Eesti Õlletootjate Liit, www.eestiolu.ee

BelgaBeer on Facebook